Heute gab es Roastbeef mit einer Rotweinreduktion. Mit den Vorarbeiten für dieses Gericht beginnt man bereits am Vortag, da die Rotweinreduktion ca. 6 Stunden zum Einkochen benötigt.
Zutaten für die Soße:
- 1 l guten Rotwein
- 0,5 l Portwein
- 100g Zucker
- 0,2 l Balsamico
Den Zucker in einen Topf karamellisieren lassen, dann mit dem Wein und dem Portwein ablöschen. Balsamico dazugeben und die Soße bei konstanter Hitze auf ca. 1/3 der Flüssigkeit reduzieren lassen.
Zutaten für das Hauptgericht (6 Personen):
- 2 kg Roastbeef (Fettschicht zur Hälfte entfernen)
- 600g Kartoffel (Drillinge; Ich hatte zwei verschieden Sorten)
- 500g Süßkartoffeln
- 6 Schalotten
- 300g Möhren
- 50g Butter
- Pfeffer/Salz zum Würzen
- 500 g Bohnen
Das Fleisch wird zuerst von allen Seiten in der Pfanne angebraten und dann ca. 3 Std bei 80°C auf der mittleren Schiene im Backofen gegart. Wenn das Fleischthermometer 59°C Kerntemperatur anzeigt, wird die Backofen-Temperatur auf 60°C heruntergeschaltet. Nun kann das Fleisch für weitere 2 Std warmgehalten werden.
Wichtig: Am besten die Teller mit in den Backofen stellen, denn das Fleisch kühlt auf den Tellern schnell aus. Vorgewärmte Teller sind beim Niedergarverfahren ein Muss.
Das Gemüse waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden, dann salzen und pfeffern und entweder bei 165°C 2,5 Sunden in den Ofen geben oder im Dampfgarer 20 Minuten garen. Anschließend Butter auf dem Gemüse verteilen und kurz unter dem Grill oder bei Umluft 220°C rösten.
Guten Appetit!