Heute war Muffinbacktag. Ich habe folgende Muffins gebacken:

Himbeer-Haferflocken-Muffins

• 90g feine Haferflocken
• 500g Buttermilch
• 380g Mehl
• 1 Päckchen Backplulver (6 Teelöffel)
• 1 Päckchen Natron (1 Teelöffel)
• 1TL Zimt
• 2 Eier
• 240g brauner Zucker
• 160g Pflanzenöl
• 300g Himbeeren

Zuerst die Haferflocken mit der Buttermilch 10 Minuten quellen lassen,  danach die restlichen Zutaten (außer den Himbeeren) dazugeben und zu einem glatten Rührteig verarbeiten.

In Muffinformen füllen und die Himbeeren auf die Förmchen verteilen. Bei 160°C Umluft ca. 25 Minuten backen.

Himbeer-Vanille-Butter Muffins

• 3-4 Eier
• 420g Mehl
• 1 Tüte Backplulver (6 Teelöffel)
• 240g Zucker
• 150g zerlassenen Butter
• Mark einer Vanilleschote
• 30g Milch
• 300g Himbeeren (frisch oder gefroren)

Zucker und Eier schaumig rühren, Butter hinzugeben und mit den restliche Zutaten außer den Himbeeren zu einem glatten Rührteig verarbeiten. Am Ende die Himbeeren vorsichtig unterheben. Den Teig in Muffinformen füllen. Bei 160°C Umluft ca. 25 Minuten backen.

Zartbitter-Schoko-Muffins

• 3-4 Eier
• 420g Mehl
• 1 Päckchen Backplulver (6 Teelöffel)
• 240g Zucker
• 90g Öl
• Mark einer Vanilleschote
• 3 Esslöffel Kakao
• 30g Milch
• 300g Zartbitterschokolade

Zucker und Eier schaumig rühren, Butter hinzugeben und dann die restliche Zutaten zu einem glatten Rührteig verarbeiten. In Muffinformen füllen und Schokoladenstücke auf dem Teig verteilen. Bei 160°C Umluft ca. 25 Minuten backen.