Cantuccini sind ein traditionelles Mandelgebäck aus der italienischen Provinz Prato nahe Florenz. Sie werden wie Zwieback doppelt gebacken, zuerst als längliche Laibe und dann in Scheiben, wodurch sie mürbe und haltbar werden. Hier ist ein einfaches und schnelles Rezept für diese Leckereien.

Zutaten

• 250 g Mehl
• 170 g Zucker
• 180 g Mandeln ganz, (ungeschält)
• 1 TL Backpulver
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 1/2 Flasche Bittermandelöl
• 30 g butter weich
• 3 Stück Eier
• 1 Prise Salz

Zubereitung

Aus den Zutaten (ohne die Mandeln) einen Teig herstellen. Die Mandeln als letztes unterheben und den Teig für ca. 30 Minuten kaltstellen. Dann aus dem Teig 6 Rollen a 25cm formen und auf zwei Bleche verteilen. Die Rollen für ca. 15 Minuten bei 200°C Backen.

Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Mit einem Großen scharfen Messer schräg in 1cm dicke Stücke schneiden und die Stücke auf den Blechen verteilen. Die Stücke für weiter 8-10 Minuten bei 200°C goldbraun rösten.