Kaiserschmarrn ist eine Zubereitung aus Palatschinkenteig und zählt zu den bekanntesten Süßspeisen der österreichischen Küche. Der Name leitet sich von Kaiser Franz Joseph I. ab. Hier ist user Lieblingsrezept.

Zutaten

• 100g Rosinen
• 6      Eigelb
• 1 Pck.     Vanillezucker
• 1 EL     Zucker
• 1 Prise     Salz
• 250 g     Mehl
• 500 ml     Milch
• 50 g     Butter, zerlassen
• 6      Eiweiß
• 4 TL     Puderzucker

Zubereitung

Die Eigelb mit dem Vanillezucker, einer Prise Salz und 1 einen Esslöffel Zucker mit dem Handrührgerät schaumig aufschlagen.  Nach und nach abwechselnd einen Löffel Mehl und einen guten Schuss Milch einrühren, bis alles aufgebraucht ist.

Anschließend die zerlassene Butter einrühren.  Eiweiß zu einem festen Eischnee aufschlagen und mit einem Löffel langsam aber gründlich unter die Teigmasse heben. Es sollten keine Eiweißflocken mehr zu sehen sein. Danach die Rosinen unterrühren.

In einer Pfanne die Butter zerlassen und den Teig ca. 1 cm hoch eingießen. Hitze etwas reduzieren und goldgelb anbacken lassen. Immer mal wieder drunter schauen. Die Masse vierteln, umdrehen und wieder anbacken lassen. In mundgerechte Stücke teilen, mit 2 TL Zucker bestreuen und kurz karamellisieren lassen.

Tipp:
Die Rosinen einen Tag vorher in Rum einlegen.