Nachdem ich heute einem alten Mann zugehört habe, wie er seinem Enkel den Unterschied zwischen Wasser- und Milchweck erklärte, fiel mir wieder ein, wie gerne ich früher Milchweck als Mohnbrötchen gegessen habe. Heute gibt es Milchweck nur noch bei wenigen Bäckern. Also frisch ans Werk und diese Brötchen gebacken.

Die Brötchen sind relativ schnell gemacht und schmecken vorzüglich. Zwar wird durch die direkte Führung allerhand Hefe eingesetzt, aber als Brötchen zum Sofortessen sind sie grandios. Die Milch macht die Krume herrlich wollig, die glänzende Kruste fenstert und ist wunderbar rösch.

Zutaten

• 500 g Weizenmehl 550
• 160 g Milch (3,5% Fett)
• 160 g Wasser
• 7g Trockenhefe
• 8 g Salz
• 12 g Butter
• 7 g Backmalz (enzymaktiv)

Zubereitung
Alle Zutaten 5 Minuten auf niedrigster und 10 Minuten auf zweiter Stufe zu einem glatten und geschmeidigen Teig verkneten.
30 Minuten  bei ca.  24°C gehen lassen. Nach 10 und 20 Minuten den Teig kräftig kneten.
8-10 Teiglinge abstechen, rund schleifen und anschließend länglich zustoßen. Auf Wunsch können die Teiglinge nun in Mohn gewälzt werden.  Zum Schluss nach unten abgedeckt 45 Minuten warm zur Gare stellen.  Bei 3/4-Gare entlang der kurzen Achse mit gerader Klinge einschneiden.  Bei 200°C Heißluft mit viel Dampf 20 Minuten kräftig ausbacken.

Sofort nach dem Backen mit Wasser abstreichen.